CONTENIDO:
10.1 Qué prácticas registrar.
10.2 Cómo llevar los registros.
10.3 Beneficios de la documentación.
10.4 Actividad del módulo de registro y documentación.
10.5 Evaluación del módulo.
INTRODUCCION
Este material fue creado para apoyar a quienes trabajan en plantas purificadoras de agua, con el objetivo de mejorar las condiciones de higiene y seguridad en el proceso. Sin embargo, sus recomendaciones también pueden aplicarse en cualquier lugar donde se manejen alimentos, como hogares, fondas o restaurantes. La finalidad es proteger la salud y mantener espacios limpios y seguros.
El curso resume de forma práctica los puntos más importantes de la NOM-251-SSA1-2009, utilizando ejemplos fáciles de aplicar en el día a día. Cada módulo incluye recomendaciones y actividades prácticas para asegurar que las actividades se realicen correctamente.
Los temas se presentan con un objetivo claro para orientar el aprendizaje, seguido de una breve introducción que explica su importancia. También se incluye un índice por modulo para facilitar la consulta de los contenidos.
Como apoyo, se integran evaluaciones que permiten verificar de manera sencilla el aprendizaje de las condiciones de higiene, identificando áreas de mejora. Algunos temas incluyen un resumen final para reforzar los puntos clave y facilitar su aplicación.
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Módulo 1. Disposiciones generales
Objetivo:
Conocer las condiciones que deben cumplir las instalaciones, equipos y servicios en los lugares donde se preparan y purifica el agua, para garantizar la higiene y seguridad en su manejo.
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Módulo 2. Cómo almacenar los productos correctamente
Objetivo:
Aprender a organizar y almacenar adecuadamente todos los elementos en la planta, desde las tapas hasta los utensilios de limpieza, siguiendo un orden higiénico y seguro.
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Módulo 3. Control de operaciones
Objetivo:
Organizar de manera eficiente las actividades diarias en la purificación de agua para prevenir errores, evitar la contaminación y proteger la salud de los consumidores.
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Módulo 4. ¿Qué tan buena es la materia prima que recibes?
Objetivo:
Aprender a revisar, identificar y seleccionar únicamente productos que sean aptos y seguros para su uso en la preparación de alimentos.
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Módulo 5. Cómo guardar, empacar, usar materias primas y el agua sin contaminar.
Objetivo:
Aprender a almacenar, empacar y utilizar el agua y los productos alimenticios de manera segura, aplicando el sistema PEPS, cuidando envases y empaques, y garantizando la inocuidad para proteger la salud de los niños y del personal.
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Módulo 6. Mantenimiento y limpieza.
Objetivo:
Aprender a dar mantenimiento adecuado a los equipos, realizar una limpieza efectiva en las áreas de trabajo y manejar correctamente los productos de limpieza para evitar riesgos de contaminación.
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Módulo 7. Control de plagas.
Objetivo:
Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir, detectar y controlar la presencia de plagas en el área de preparación de agua, de forma segura y efectiva.
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Módulo 8. Manejo de residuos.
Objetivo:
Aprender a organizar la recolección y el almacenamiento de los residuos de forma segura, práctica y conforme a las normas de higiene.
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Modelo 9. Higiene del personal.
Objetivo:
Conocer las acciones necesarias antes, durante y después de la jornada de trabajo para proteger los productos, la salud de los consumidores y la propia integridad del personal.
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Módulo 10. Registro y documentación.
Objetivo:
Llevar registros de las actividades clave en una planta purificadora —como limpieza, control de plagas, lavado de manos y almacenamiento— para asegurar la inocuidad de los productos, el cumplimiento de la norma y la disponibilidad de evidencia ante supervisiones o auditorías.
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Módulo 11. Capacitación del Personal.
Objetivo:
Garantizar que todo el personal que labora en la planta purificadora reciba la formación necesaria sobre buenas prácticas de higiene y manufactura. El fin es que cada colaborador comprenda su responsabilidad individual en la protección del agua y la salud de los consumidores, cumpliendo así con los requisitos de capacitación que exige la NOM-251-SSA1-2009.
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Evaluación Final
La evaluación final se realizará con base en los criterios de desempeño establecidos en el estándar de competencia correspondiente, con el propósito de verificar el nivel de dominio de los conocimientos, habilidades y actitudes del participante.
Para ser considerado competente, el participante deberá obtener una calificación mínima aprobatoria del 70%. En caso de no alcanzar este resultado, podrá someterse a un proceso de retroalimentación y, en su caso, a una nueva evaluación conforme a los lineamientos aplicables.
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