10.1. ¿Qué se debe registrar?

10.1.1 Algunas de las prácticas que deben dejar constancia escrita incluyen:

10.1.1.1 Limpieza y desinfección de áreas, equipos y utensilios.

10.1.1.2 Hora, responsable y método utilizado.

10.1.1.3 Control de plagas.

10.1.1.4 Aplicaciones de plaguicidas, empresa contratada o auto aplicación, fecha y número de licencia.

10.1.1.5 Temperaturas de refrigeradores y congeladores.

10.1.2 Registro diario para garantizar que los productos se mantienen seguros.

10.1.2.1 Agua potable y cloro residual.

10.1.2.2 Nivel de cloro diario, limpieza de tinacos y cisternas.

10.1.2.3 Recepción y almacenamiento de materias primas.

10.1.2.4 Sistema PEPS, fechas de caducidad, productos rechazados.

10.1.2.5 Higiene del personal.

10.1.2.6 Lavado de manos, uso de guantes, inspección de signos de enfermedad.

10.1.3 Manejo de residuos.

10.1.3.1 Horarios de recolección y limpieza de contenedores.