Contenido del Curso
INTRODUCCION
Este material fue creado para apoyar a quienes trabajan en plantas purificadoras de agua, con el objetivo de mejorar las condiciones de higiene y seguridad en el proceso. Sin embargo, sus recomendaciones también pueden aplicarse en cualquier lugar donde se manejen alimentos, como hogares, fondas o restaurantes. La finalidad es proteger la salud y mantener espacios limpios y seguros. El curso resume de forma práctica los puntos más importantes de la NOM-251-SSA1-2009, utilizando ejemplos fáciles de aplicar en el día a día. Cada módulo incluye recomendaciones y actividades prácticas para asegurar que las actividades se realicen correctamente. Los temas se presentan con un objetivo claro para orientar el aprendizaje, seguido de una breve introducción que explica su importancia. También se incluye un índice por modulo para facilitar la consulta de los contenidos. Como apoyo, se integran evaluaciones que permiten verificar de manera sencilla el aprendizaje de las condiciones de higiene, identificando áreas de mejora. Algunos temas incluyen un resumen final para reforzar los puntos clave y facilitar su aplicación.
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Metodología del curso
Evaluación diagnostica Inicial
00:10:00
Fin de modulo
Módulo 1. Disposiciones generales
Objetivo: Conocer las condiciones que deben cumplir las instalaciones, equipos y servicios en los lugares donde se preparan y purifica el agua, para garantizar la higiene y seguridad en su manejo.
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Introducción del Módulo 1. ¿Cómo deben ser las instalaciones donde procesa la purificación de agua?
Contenido. Instalaciones seguras
1.1 Que tu área de purificación no sea un riesgo
1.2 Utensilios limpios, agua segura
1.3 El agua potable y segura
1.4 Drenaje sin olores ni plagas
1.5 Los baños limpios y equipados
1.6 Aire limpio e iluminación suficiente
Actividad práctica
00:15:00
Evaluación final del modulo 1.
00:20:00
Módulo 2. Cómo almacenar los productos correctamente
Objetivo: Aprender a organizar y almacenar adecuadamente todos los elementos en la planta, desde las tapas hasta los utensilios de limpieza, siguiendo un orden higiénico y seguro.
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Introducción del módulo 2. Cómo almacenar los productos, evitando enfermedades, desperdicios o multas
Contenido: Cómo almacenar los alimentos correctamente
2.1 Almacenamiento limpio y ordenado
2.2 Separación de productos de producción y productos de limpieza
2.3 Cuidado con los empaques rotos
2.4 Almacenamiento de utensilios de limpieza
Actividad práctica: disposiciones generales de verificación en almacenamiento.
Evaluación final del Módulo 2
00:20:00
Módulo 3. Control de operaciones
Objetivo: Organizar de manera eficiente las actividades diarias en la purificación de agua para prevenir errores, evitar la contaminación y proteger la salud de los consumidores.
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Introducción del módulo 3. ¿Cómo trabajar con orden, higiene y sin riesgos?
Contenido. Control de operaciones
3.1 Breve introducción al sistema HACCP
3.2 Temperaturas de refrigeración y congelación
3.3 Evitar contaminación cruzada
3.4 Separación de producto procesados y no procesado
3.5 Eliminación de productos inservibles
Actividad del Modulo. Control de operaciones
Evaluación Final del modulo
00:20:00
Módulo 4. ¿Qué tan buena es la materia prima que recibes?
Objetivo: Aprender a revisar, identificar y seleccionar únicamente productos que sean aptos y seguros para su uso en la preparación de alimentos.
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Introducción del módulo 4. Control de materias primas
Contenido Módulo 4.
4.1 Revisión al recibir las materias primas
4.2 Clasificación e inspección antes de preparar
4.3 Identificación de productos
4.4 Rechazo de materias primas dañadas
4.5 No Aceptar productos en mal estado
Actividad del Modulo. Materias Primas
Evaluación final del modulo
00:20:00
Módulo 5. Cómo guardar, empacar, usar materias primas y el agua sin contaminar.
Objetivo: Aprender a almacenar, empacar y utilizar el agua y los productos alimenticios de manera segura, aplicando el sistema PEPS, cuidando envases y empaques, y garantizando la inocuidad para proteger la salud de los niños y del personal.
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Introducción del módulo 5. Cómo guardar, empacar, usar materias primas y el agua sin contaminar y mantener todo bajo control.
Contenido Módulo 5
5.1 Aplicación del sistema PEPS
5.2 Cuidados con envases y empaques
5.3 Uso seguro de agua potable
5.4 Uso seguro del vapor
Actividad del módulo.
Evaluación final del módulo.
00:20:00
Módulo 6. Mantenimiento y limpieza.
Objetivo: Aprender a dar mantenimiento adecuado a los equipos, realizar una limpieza efectiva en las áreas de trabajo y manejar correctamente los productos de limpieza para evitar riesgos de contaminación.
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Introducción del módulo 6. Si está limpio, es seguro Y si está sucio… es un riesgo.
Contenido Módulo 6
6.1 Funcionamiento de los equipos
6.2 Uso de lubricantes de grado alimenticio
6.3 Limpieza de áreas, equipos y utensilios
6.4 Uniones y juntas fáciles de limpiar
6.5 Uso seguro de productos de limpieza
6.6 Limpieza según tipo de proceso
Actividad del Modulo
Evaluación final del módulo
00:20:00
Módulo 7. Control de plagas.
Objetivo: Adquirir los conocimientos necesarios para prevenir, detectar y controlar la presencia de plagas en el área de preparación de agua, de forma segura y efectiva.
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Introducción del módulo 7. Protege tus alimentos y tu planta. No dejes que bichos arruinen tu proceso.
Contenido Módulo 7
7.1 Prohibición de mascotas en áreas de trabajo
7.2 Prevención de plagas
7.3 Detección de señales de plagas
7.4 Control profesional o auto aplicación
7.5 Almacenamiento seguro de plaguicidas
Actividad del módulo. Control de Plagas
Evaluación final del módulo
00:20:00
Módulo 8. Manejo de residuos.
Objetivo: Aprender a organizar la recolección y el almacenamiento de los residuos de forma segura, práctica y conforme a las normas de higiene.
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Introducción del módulo 8. Limpia hoy para un lugar seguro mañana
Contenido Módulo 8.
8.1 Retiro oportuno de basura
8.2 Frecuencia de recolección
8.3 Contenedores adecuados para residuos
Actividad del modulo
Evaluación final del módulo
00:20:00
Modelo 9. Higiene del personal.
Objetivo: Conocer las acciones necesarias antes, durante y después de la jornada de trabajo para proteger los productos, la salud de los consumidores y la propia integridad del personal.
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Introducción del módulo 9. Tu cuerpo también trabaja para la seguridad, si tú estás limpio, tus alimentos también lo estarán.
Contenido Módulo 9
9.1 No trabajar enfermo
9.2 Presentarse aseado
9. 3 Lavado de manos correcto
9.4 Uso adecuado de guantes
9.5 Conducta segura en la planta
Actividad del módulo
Evaluación final del modulo
00:20:00
Módulo 10. Registro y documentación.
Objetivo: Llevar registros de las actividades clave en una planta purificadora —como limpieza, control de plagas, lavado de manos y almacenamiento— para asegurar la inocuidad de los productos, el cumplimiento de la norma y la disponibilidad de evidencia ante supervisiones o auditorías.
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Introducción del módulo 10: prueba de que todo está bajo control.
Contenido Módulo 10
10.1 Qué prácticas registrar.
10.2 Cómo llevar los registros.
10.3 Beneficios de la documentación.
Activdades del módulo
Evaluación Final del módulo
00:20:00
Módulo 11. Capacitación del Personal.
Objetivo: Garantizar que todo el personal que labora en la planta purificadora reciba la formación necesaria sobre buenas prácticas de higiene y manufactura. El fin es que cada colaborador comprenda su responsabilidad individual en la protección del agua y la salud de los consumidores, cumpliendo así con los requisitos de capacitación que exige la NOM-251-SSA1-2009.
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Introducción del módulo 11: El conocimiento es tu mejor herramienta.
Contenido Módulo 11. Capacitación
11.1 Que debe incluir la capacitación
Actividades del modolu de capacitación
Evaluación Final del modulo
00:20:00
Evaluación Final
La evaluación final se realizará con base en los criterios de desempeño establecidos en el estándar de competencia correspondiente, con el propósito de verificar el nivel de dominio de los conocimientos, habilidades y actitudes del participante. Para ser considerado competente, el participante deberá obtener una calificación mínima aprobatoria del 70%. En caso de no alcanzar este resultado, podrá someterse a un proceso de retroalimentación y, en su caso, a una nueva evaluación conforme a los lineamientos aplicables.
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Evaluación Final – Alineado a ECO-0366
00:25:00
Blindando tu Purificadora: Guía Práctica de la NOM-251-SSA1-2009 Buenas prácticas de higiene en el manejo de alimentos, aplicado a plantas purificadoras de Agua.

4.4. Nunca uses materias primas dañadas

No importa si te costaron caras o si “solo tienen un poco de moho”.
Si una materia prima no es apta, se elimina. Punto.

No intentes “rescatar” ingredientes que:

4.4.1 Están vencidos.

4.4.2 Huelen mal.

4.4.3 Tienen color, textura o sabor anormal.

4.4.4 Están contaminados con tierra, plagas, o líquidos derramados.

4.4.5 Están las materias primas en envases abiertos, sucios o dañados.

Ejemplo práctico: Una bolsa de tapas tiene cucarachas. Aunque puedas quitar los bichos, no debes usarla.

Además, las plagas pueden contaminar el resto de los productossi las dejas en la despensa.

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